期刊文章详细信息
中草药提高猪肉品质的研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]甘肃省畜牧兽医研究所,甘肃平凉744000
年 份：2014
期 号：5
起止页码：11-16
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：1猪肉品质概述及评价指标 肉质的具体定义是多样的，但其本质是一致的。肉质是指与鲜肉或加工肉的外观和适口性有关的一些特性，包括肉的色泽、肉质结构、硬度、大理石纹和肌肉系水力等，而消费者在猪肉品质方面还讲究适口性，包括肉的嫩度、风味和多汁性等。通常所说的猪肉品质主要指猪肉的消费品质，而决定这几个方面的最主要肉品质性状为肉品的系水力、色泽和大理石纹以及猪肉中的脂肪酸、氨基酸组成和肉的风味特征等（张鏸予等，2009）[1]。肉的物理特性决定着消费者对肉品的可接受性，肉的化学特性与营养性关系密切。主要评价指标有如下几个方面。
关 键 词：猪肉品质 中草药 评价指标 大理石纹 风味特征 物理特性 氨基酸组成 消费者
分 类 号：S828]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
