期刊文章详细信息
百香果山药复合果酒酿造工艺研究
Fermentation technology of passion fruit and yam wine
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东药学院食品科学学院,广东中山528458
基 金：国家自然科学基金项目(31171710)
年 份：2014
卷 号：33
期 号：9
起止页码：163-167
语 种：中文
收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以百香果和山药为原料进行复合果酒酿造工艺研究。研究结果表明,百香果汁与山药汁的最佳配比为1∶2;最佳发酵工艺为初始糖度28%,酵母接种量0.03%,发酵温度25℃,发酵时间8 d。成品果酒色泽呈浅黄色,有典型的百香果和山药风味,酒香清醇,口感清爽,酸甜适中,澄清透亮。果酒酒精度14.03%vol,DPPH自由基清除率98.83%。
关 键 词：复合果酒 百香果 山药 酿造工艺
分 类 号：TS262.7]
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