期刊文章详细信息
燕麦乳饮料的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南省昆明雪兰牛奶有限责任公司
年 份：2014
期 号：9
起止页码：66-69
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,探讨了燕麦乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了燕麦乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:燕麦乳饮料最适配料为生牛乳30%、酶解燕麦粉4.0%、白砂糖5.0%、椰子油1.0%;燕麦乳饮料最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、单,双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.06%。
关 键 词：生牛乳 燕麦 稳定剂 配方
分 类 号：TS275.4]
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