文献类型：期刊文章

作　　者：黄飞[1] 奉夏平[1] 唐丽娜[1] 曾宪远[1] 赵智锋[1] 黄秀丽[1]

机构地区：[1]广东省惠州市质量计量监督检测所,广东惠州516003

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广东省质量技术监督局科研项目(2013ZS02)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：18

起止页码：54-58

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用气相色谱质谱法测定了某品牌橄榄油、棕榈油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油的脂肪酸组成与含量,并采用聚类分析软件对其相似性进行了分析。实验模拟了掺假过程,向橄榄油中加入不同比例的低价值植物油包括棕榈油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油,初步建立了橄榄油掺伪鉴别的气相色谱质谱法。掺入低价值植物油后,肉豆蔻酸、α-亚麻酸、山嵛酸、反式亚油酸、花生酸、花生一烯酸等脂肪酸含量随着掺加比例的增加呈现线性上升趋势。根据上述脂肪酸指标含量进行判定,棕榈油、菜籽油、大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油最低掺假检出限分别为5.27%、5.61%、6.35%、4.53%、1.93%和9.21%。通过对不同植物油中其脂肪酸特征组分及含量的分析,可达到鉴别橄榄油掺假的目的。

关 键 词：气相色谱质谱法 植物油 脂肪酸 聚类分析  掺假鉴别  

分 类 号：TS227]