期刊文章详细信息
陶坛陈贮工艺提升白酒品质的研究
Research on Pottery Jar Storage to Improve Baijiu(Liquor) Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]邯郸丛台酒业股份有限公司,河北邯郸056001
年 份：2014
期 号：9
起止页码：53-55
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊
摘 要：陶坛贮酒是我国酿酒技术中一项十分重要的工艺,由于其材质结构的特殊性,对白酒陈化老熟有明显作用。从陶坛材质、催陈功能、氢键机理和创新实验方面阐述了陶坛贮酒集氧化、酯化、缔合、氢键缔合为一体发生的物理变化和化学反应,是提升白酒品质的一条重要途径。
关 键 词：白酒 陶坛陈贮 品质 研究
分 类 号：TS262.3] TS261.4[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
