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五种经济贝类的营养成分及蛋白质质量分析
The Analysis of Nutrient Ingredients and Protein Quality on Five Economic Shillfish
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东商务职业学院,山东烟台264670
年 份：2014
卷 号：35
期 号：15
起止页码：99-101
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、FSTA、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：研究栉孔扇贝、文蛤、太平洋牡蛎、紫贻贝和毛蚶5种经济贝类的营养成分,并进行蛋白质营养价值评价。结果表明,这5种贝类蛋白质含量高营养价值好,脂肪含量低,矿物质含量丰富,具有较好的开发和利用价值。
关 键 词：贝类 营养成分 蛋白质 营养价值
分 类 号：TS254.1] TS201.4[食品科学与工程类]
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