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HACCP体系在铁路旅客餐车食品安全监管中的应用研究
Study of HACCP on the application of food security risk and supervision in passenger dinner
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]兰州铁路卫生监督所嘉峪关铁路卫生监督分所,甘肃兰州735103
年 份：2014
卷 号：8
期 号：9
起止页码：544-546
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：目的建立旅客餐车食品安全质量保证体系。方法对餐车食品安全监管的特点及主要安全隐患进行分析,提出实施HACCP的必要性,指导餐车运行HACCP七条原则,确立CCPs,制定、推行HACCP计划,建立完善的HACCP体系。结果餐车食品安全风险和潜在危害明显减少,科学管理水平显著提高,HACCP体系的预防为主和事前、事中控制功能能够有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是全程、科学控制餐车食品安全的质量保证体系,在铁路食品安全管理中有广泛应用前景。
关 键 词：HACCP 旅客餐车 食品安全 应用
分 类 号：R128.1]
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