文献类型：期刊文章

作　　者：林勇敢[1] 付晓纪[2] 周巾英[2] 潘润天[1] 冯健雄[1,2]

机构地区：[1]江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330045 [2]江西省农业科学院农产品加工研究所,江西南昌330020

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：公益性行业(农业)科研专项经费资助项目(201203037);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-14)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：19

起止页码：331-334

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了找到适宜的包装材料,使花生在贮藏过程中最大程度避免环境影响,延缓花生品质劣变,本文通过高温高湿加速老化实验,通过测定花生酸价、过氧化值,进行感官评价,研究包装材料对不同水分含量花生贮藏效果。实验结果显示:水分含量6.5%的花生用高阻隔性的EVOH或PE/PA七层共挤膜包装贮藏品质更优;水分含量12.0%的花生用PE/PA复合膜包装贮藏品质更优;水分含量25.3%的花生不适合采用密闭性包装。研究发现,水分含量在安全水分内的花生适合用高阻隔性材料包装;对于水分含量略高于安全水分的花生,适合用低气密性的包装材料;对于较高水分的花生,则不适合用密闭性包装方法包装。

关 键 词：水分 花生  包装材料 贮藏 过氧化值 酸价

分 类 号：TS255]