期刊文章详细信息
不同气调包装方式对冷鲜肉品质的影响
Different Modified Atmosphere Packaging on Chilled Pork Quality
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北宝迪农业科技有限公司,湖北432600 [2]天津宝迪农业科技股份有限公司,天津301800
年 份：2014
卷 号：35
期 号：9
起止页码：47-50
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、FSTA、核心刊
摘 要：对冷鲜肉分别用不同的充气包装方式进行处理后,在0℃~4℃条件下储存。3 d检测一次猪肉的菌落总数、大肠菌群数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH变化情况,并依此来判断猪肉新鲜度变化。结果表明,充气方式为:70%O2+25%CO2+5%N2的气调包装保鲜效果最好,能使猪肉保鲜期延长至9 d^12 d。通过与普通包装的冷鲜肉制品保质期比较,气调包装对冷鲜肉制品的保质期有明显的积极效果且具有可行性。
关 键 词：气调包装 冷鲜肉 保鲜
分 类 号：TS251.4] TS206[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
