文献类型：期刊文章

作　　者：张美[1] 杨登想[2] 张丛兰[2] 杨芳[2,3]

机构地区：[1]武汉工程大学绿色化工过程省部共建教育部重点实验室,武汉430073 [2]湖北大学知行学院,武汉430011 [3]肯塔基大学动物和食品科学系,美国肯塔基州列克星敦40546

出　　处：《食品科技》

基　　金：湖北省教育厅科学技术研究计划优秀中青年人才项目(Q20121511);广东省农业攻关项目(2012B020418003);清远市产学研合作项目(2011D021113007)

年　　份：2014

卷　　号：39

期　　号：8

起止页码：147-152

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：以8个品种大米为实验材料,对其基础营养成分和活性成分进行测定,并对结果进行主成分分析。结果显示:8个品种大米的化学成分有一些显著的关联。红米的灰分、铁、锌、γ-氨基丁酸以及黄酮类物质的含量较高,是一种优良的γ-氨基丁酸来源,还可作为活性大米进行开发。第一主成分(PC1)体现的是品种特性,而第二主成分(PC2)体现的是产地特性,大米的产地和品种均影响大米的营养成分和活性成分。

关 键 词：大米 品种  营养成分 主成分分析

分 类 号：TS210.1]