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冬枣酵素发酵过程中生物学特性和抗氧化活性研究
Study on Biological Property and Antioxidant Activity of Winter-jujube Ferment During Fermentation Process
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]山东省食品发酵工程重点实验室,山东济南250013 [2]诸城东晓生物科技有限公司,山东诸城262218
年 份：2014
卷 号：50
期 号：4
起止页码：30-33
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、IC、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以冬枣加工副产物枣泥为原料,研究冬枣酵素发酵过程中的生物学特性和抗氧化活性的变化。结果表明:发酵过程中还原糖含量先升高后降低,可溶性固形物含量和pH值不断下降,可滴定酸度不断上升;随着生物量的增加,还原力、羟自由基清除率和SOD酶活力均不断升高;黄酮含量发酵前后没有显著变化。
关 键 词：冬枣泥 冬枣酵素 抗氧化活力 发酵过程
分 类 号：TQ920.1]
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