文献类型：期刊文章

作　　者：杨国燕[1]

机构地区：[1]武汉轻工大学化学与环境工程学院分析测试中心,湖北武汉430023

出　　处：《粮食与油脂》

基　　金：国家科技支撑计划子课题(2013BAD20B06)

年　　份：2014

卷　　号：27

期　　号：8

起止页码：29-32

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊

摘　　要：采用差示扫描量热仪(DSC)测定压榨亚麻籽油和菜籽油的起始氧化温度,并采用DSC法和油脂氧化稳定性测定仪(Rancimat)法测定两种食用油在不同氧化温度下的诱导氧化时间。实验结果表明:亚麻籽油的起始氧化温度比菜籽油的起始氧化温度低30℃;DSC法和Rancimat法测定的诱导氧化时间均随氧化温度升高而缩短,两种方法在不同氧化温度下的诱导氧化时间有显著的线性相关性;DSC法的诱导氧化时间与氧化温度的相关系数最高,更利于未知温度下诱导氧化时间的推导。在检测方法上,与Rancimat法比较,DSC法用量小,测定时间短,更适于食用油的快速氧化稳定性测定。

关 键 词：亚麻籽油 氧化稳定性  差示扫描量热仪 油脂氧化稳定性测定仪  

分 类 号：TS225.19]