文献类型：期刊文章

作　　者：郭振[1] 梁拥军[2] 杨广[1]

机构地区：[1]天津农学院水产科学系天津市水产生态及养殖重点实验室,天津300384 [2]北京市水产科学研究所暨国家淡水渔业工程技术研究中心,北京100068

出　　处：《淡水渔业》

基　　金：现代农业产业技术体系专项基金(CARS-49);国家科技基础条件平台建设运行项目(2014DKA30470);农业部都市农业(北方)重点实验室项目(99124120)

年　　份：2014

卷　　号：44

期　　号：4

起止页码：77-82

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解改变水体盐度对吉富罗非鱼(GIFT Oreochromis niloticus)肌肉营养价值和呈味的影响,以生长于淡水中的吉富罗非鱼为研究对象,逐步增加水体盐度,检测盐度分别达到18和36后鱼体肌肉中氨基酸和脂肪酸的变化。结果显示:盐度改变能明显影响罗非鱼肌肉内氨基酸、游离氨基酸及脂肪酸的含量,氨基酸总量、必需氨基酸及鲜味氨基酸含量均与盐度呈正相关关系。盐度调整完成后的第2 d,盐度为18和36的处理组鱼肉中氨基酸总量(TAA)分别为18.66%和19.54%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为90.85和93.45,明显高于对照组(TAA为17.62%,EAAI为87.72),鲜味氨基酸含量也表现出相似的变化趋势;盐度调整完成后的第3 d,盐度18的处理组鱼肉中游离氨基酸总量(TFAA)达到最大值,而盐度为36的处理组在第2 d即已达到最高,分别为对照组(TFAA为0.085%)的2.52倍和4.06倍;盐度增加还可以提高罗非鱼肌肉中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)及多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量,增大PUFA/SFA比值,提高罗非鱼脂肪酸的营养价值。

关 键 词：吉富罗非鱼(  GIFT OREOCHROMIS niloticus)  盐度 氨基酸  脂肪酸  

分 类 号：S965.125.312]