文献类型：期刊文章

作　　者：罗晓莉[1,2] 张沙沙[2] 邓雅元[1] 郭永红[1,2]

机构地区：[1]云南云菌科技(集团)有限公司,云南昆明650223 [2]中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南昆明650223

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：国家科技支撑计划课题(2012BAD36B05)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：17

起止页码：329-331

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为探究减压预处理对松茸的保鲜效果,采用不同的压力(1500Pa、800Pa)和时间(36h、48h)对松茸进行预处理,然后放入冰箱(2±0.5℃)中继续冷藏,同时分别测定过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、超氧化物歧化酶(SOD)活性、可溶性蛋白质和游离氨基酸含量。结果表明:与对照组相比,三种减压预处理条件均抑制了松茸贮藏过程的PPO活性,保持POD、CAT、SOD活性在较高水平,延缓可溶性蛋白质的降解和游离氨基酸含量的上升,有效延长了松茸的贮藏保鲜期,其中以1500Pa处理48h的保鲜效果较佳。

关 键 词：松茸 减压预处理  酶活性 可溶性蛋白质 游离氨基酸

分 类 号：TS255.3]