期刊文章详细信息
广式低糖伍仁月饼的研制
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]珠海元朗食品有限公司,广东珠海519001
年 份：2014
卷 号：30
期 号：8
起止页码：31-32
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：研究以核桃仁、榄仁、芝麻、瓜子仁、杏仁等为主要原料,制作广式低糖伍仁月饼馅料的配方及其生产的工艺流程。研究影响馅料和饼皮的关键因素,通过正交试验得出最佳低糖伍仁馅料配方和最佳低糖饼皮配方,经包伍仁馅料、成型、烘烤而制成低糖伍仁月饼,此产品饼皮紧密、口感柔软,味道清新淡雅且不油腻,营养价值高且具有保健作用,市场前景广阔。
关 键 词：伍仁月饼 低糖饼皮 低糖馅料
分 类 号：TS213]
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