期刊文章详细信息
花青素稳定性研究进展
The direction of research and development of the stability of anthocyanins
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]太原师范学院化学系,山西太原030031
年 份：2014
卷 号：27
期 号：7
起止页码：1-5
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊
摘 要：花青素作为天然色素,由于其无毒、广泛的颜色具有保健功效,已经引起越来越多学者的兴趣。尽管花青素在食品、制药和化妆品行业有着巨大潜力,但由于其相对不稳定性,使其使用受到了很大限制。该文主要综述了近年来对花青素的化学研究概况,重点论述了pH、辅色作用、金属离子络合和抗氧化活性对其稳定性的影响,同时也简要介绍了一种更加稳定的新型花青素——吡喃花青素。
关 键 词：花青素 稳定性 辅色作用 抗氧化活性
分 类 号：TS264.4]
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