文献类型：期刊文章

作　　者：吴海舟[1,2] 张迎阳[2] 唐静[1,2] 余翔[2] 黎良浩[2] 王建[2] 章建浩[1,2]

机构地区：[1]南通双和食品有限公司,江苏南通226352 [2]南京农业大学食品科技学院,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,食品安全与营养协同创新中心,江苏南京210095

出　　处：《肉类研究》

基　　金：南通市江海英才引进计划项目(CL20100006);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)

年　　份：2014

卷　　号：28

期　　号：6

起止页码：22-26

语　　种：中文

收录情况：FSTA、JST、普通刊

摘　　要：从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程中品质的影响。为探索减低我国传统肉质品盐含量提供参考,有效提高肉制品的健康性。

关 键 词：肉制品 盐降低  盐替代  氯化钠 健康

分 类 号：TS251.1]