文献类型：期刊文章

作　　者：白亚乡[1] 胡玉才[1]

机构地区：[1]大连海洋大学理学院,大连116023

出　　处：《高电压技术》

基　　金：辽宁省自然科学基金(20092161);辽宁省教育厅科学研究计划(L2013273);大连市科学技术基金(2010J21DW016)~~

年　　份：2014

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：2191-2196

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、EI(收录号：20143500003582)、IC、INSPEC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高海参的干燥质量,利用高压电场和真空冷冻对海参进行了2种不同时段的联合干燥试验,即海参分别先进行3 h和5 h的高压电场干燥,然后再进行真空冷冻干燥,并与单纯高压电场及单纯真空冷冻干燥就干燥时间、电能消耗以及干燥后产品的质构、复水率、收缩率、蛋白质和酸性粘多糖含量等品质指标进行了比较。研究结果表明,较之单纯真空冷冻干燥,两种联合干燥用时更少,能耗更低,3 h和5 h联合干燥分别节能19.5%和32.6%。与单纯高压电场干燥相比,联合干燥的海参质量得到了显著提高,所干燥的海参收缩率和硬度更小,复水率和蛋白质含量更高,感官品质更好。

关 键 词：高压电场 海参 真空冷冻干燥 干燥能耗  收缩率 复水率

分 类 号：TS254.4]