文献类型：期刊文章

作　　者：王爱华[1] 王松峰[1] 许永幸[2] 孙帅帅[3] 胡希好[2] 邰振益[2] 阚京军[2] 王全明[4] 刘志强[2] 刘国[5] 李新全[6] 徐刚[6] 付顺[6] 孙福山[1] 冯俊喜[3]

机构地区：[1]农业部烟草生物学与加工重点实验室,中国农业科学院烟草研究所,青岛266101 [2]山东青岛烟草有限公司胶南分公司,青岛266400 [3]山东中烟工业有限责任公司,济南250100 [4]云南烟草公司红河州公司弥勒分公司,云南弥勒652300 [5]四川省烟草公司凉山州公司会东县营销部,四川会东615200 [6]江苏中烟工业有限责任公司,南京210019

出　　处：《中国烟草科学》

基　　金：中国烟草总公司山东省公司科技项目"山东主栽品种烟叶密集烘烤烤香精准工艺研究"(201011);山东青岛烟草有限公司科技项目"密集烘烤增油烤香技术示范推广"(201206)

年　　份：2014

卷　　号：35

期　　号：3

起止页码：67-73

语　　种：中文

收录情况：CAB、CSCD、CSCD_E2013_2014、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：采用电热式温湿自控密集烤烟箱,研究了不同变黄温度对烟叶密集烘烤过程中香气物质、氨基酸含量及烤后烟叶评吸质量的影响。结果表明,阶梯升温变黄处理的美拉德反应产物在烘烤过程中最高,40℃变黄处理次之,38℃变黄处理最低;变黄末期和烘烤末期,阶梯升温变黄处理的芳香族氨基酸代谢产物、类胡萝卜素降解产物、新植二烯、除新植二烯和总中性香气物质含量最高;而西柏烷类降解产物含量以38℃变黄处理最高。变黄末期至烘烤结束及烤后烟叶,阶梯升温变黄处理的氨基酸总量高于其他处理。烤后Amadori有关的氨基酸含量除精氨酸外,均表现为阶梯升温变黄处理最高,40℃变黄处理次之,38℃变黄处理最低。阶梯升温变黄处理评吸质量最好,可以提高烟叶的香气质和香气量,改善余味,减轻杂气。总之,阶梯升温变黄处理有利于大部分种类香气物质和氨基酸含量的提高。

关 键 词：变黄温度  密集烘烤 香气物质 氨基酸

分 类 号：TS441]