文献类型：期刊文章

作　　者：邱并生[1]

机构地区：[1]<微生物学通报>编委会,北京100101

出　　处：《微生物学通报》

年　　份：2014

卷　　号：41

期　　号：7

起止页码：1477-1478

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：我国白酒发酵属于典型的自然发酵过程，其特点是在开放的生产环境中，多种不同微生物共同发酵，相互作用，最终形成具有独特风格的白酒。因此，认识微生物群体发酵机制的关键之一是认识微生物之间的相互作用。研究微生物之间的相互作用对于白酒酿造机制的认识，以及酿造技术发展具有重要作用。发酵体系中微生物相互作用关系是白酒功能微生物研究的关键，以往研究多集中于白酒微生物菌群结构及单菌种功能。而选择不同的微生物组合进行发酵，不仅是阐明微生物之间相互作用的常用研究策略，

关 键 词：酵母 混菌发酵 白酒 风味物质 相互作用  

分 类 号：TS261.4]