文献类型：期刊文章

作　　者：张媛媛[1] 李艳利[1] 李书国[1]

机构地区：[1]河北科技大学食品科学与工程系,河北石家庄050018

出　　处：《粮油食品科技》

基　　金：河北省大学生创新创业训练项目(201310082045)

年　　份：2014

卷　　号：22

期　　号：4

起止页码：48-53

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、核心刊

摘　　要：植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、黄酮类、多酚类、萜类、精油及植物自身成分的酶解产物等。目前从植物中提取有效成分作为天然防腐剂已经取得了一定的成果,但仍存在一定的问题,如防腐剂成分的鉴定、量效关系、不同防腐物质间协同增效作用效果及机理、风险分析等方面的问题。提出了天然食品防腐剂研究、开发及应用方面的建议。

关 键 词：食品贮藏 食品保鲜 植物源防腐剂  抑菌机理 抑菌效果

分 类 号：TS202.3]