文献类型：期刊文章

作　　者：邱朝坤[1] 范露[1] 赵晓菲[1] 舒玉凤[1]

机构地区：[1]华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院,武汉430205

出　　处：《湖北农业科学》

年　　份：2014

卷　　号：53

期　　号：7

起止页码：1631-1633

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了研究溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对草莓(Fragaria ananassa Duch.)的低温保鲜效果,使用不同浓度的溶菌酶与Nisin复配液对草莓进行保鲜处理,贮藏于4℃,对贮藏期间草莓的烂果率、失重率、维生素C含量、还原糖含量、总酸含量进行测定。结果表明,0.01%溶菌酶与0.10%Nisin复配保鲜液对草莓保鲜效果最好,贮藏前5 d无烂果。贮藏第五天草莓失重率为8.24%;维生素C含量为109.0 mg/100 g,下降13.6%;还原糖含量为7.21 g/100 g,上升14.3%;总酸含量为6.21 g/kg,下降43.1%。

关 键 词：草莓(Fragaria  ananassa  Duch  )  保鲜 溶菌酶 乳酸链球菌素

分 类 号：TS255.36]