期刊文章详细信息
食品成分对淀粉凝胶力学性能的影响 ( EI收录)
Influence of Food Ingredients on the Mechanical Properties of Starch Gels
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]安徽农业大学食品工程系,合肥230036 [2]无锡轻工大学食品学院,无锡214036
年 份：2002
卷 号：17
期 号：2
起止页码：6-8
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：淀粉凝胶的力学性能因糖、无机盐、酸碱、单甘酯等的加入用来改善食品风味和口感的物质而发生变化。这种变化是由于添加物质与淀粉大分子发生作用或是添加物质对淀粉大分子之间的相互作用的产生影响造成的。该研究结果对于生产既具有一定风味又不失良好力学性能的淀粉凝胶类产品提供了必要的依据。
关 键 词：食品成分 淀粉凝胶 力学性能
分 类 号：TS231]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
