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原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究
Study on the effect of raw materials proportion on sponge cake
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省南充农业学校加工专业教研室,南充637102
年 份：2002
卷 号：23
期 号：7
起止页码：42-44
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点,在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响,并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的适宜配方。
关 键 词：原料配比 乳化海绵蛋糕 生产工艺 品质 正交试验 配方
分 类 号：TS213.23]
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