文献类型：期刊文章

作　　者：陈苏维[1] 陈胤元[1] 屈国胜[1]

CHEN Suwei;CHEN Yinyuan;Qu Guosheng(School of Modern Agriculture and Biotechnology/Selenium?rich Food Engineering Laboratory of Shaanxi Province,Ankang University,Ankang 725000,Shaanxi,China)

机构地区：[1]安康学院现代农业与生物科技学院/陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000

出　　处：《生物资源》

基　　金：陕西省科技厅农业科技创新与攻关项目(2015NY159);陕西省科技厅创新人才推进计划(2018TD-021);安康学院高层次人才启动项目(2016AYQDZR07);陕西省教育厅大学生创新训练项目(2016SXJY016)

年　　份：2019

卷　　号：41

期　　号：2

起止页码：112-118

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：选取不同体质量的秦巴山区野生多鳞白甲鱼(Onychostoma macrolepis)20尾,对其肌肉中的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸以及微量元素硒的含量进行检测和分析,以期对多鳞白甲鱼的营养价值进行评估。研究结果显示:秦巴山区野生多鳞白甲鱼的粗蛋白和粗脂肪含量分别为17. 37%和1. 76%。谷氨酸含量最高,天冬氨酸和赖氨酸次之,蛋氨酸含量最低,鲜味氨基酸和必需氨基酸分别占氨基酸总量的38. 46%和37. 10%,氨基酸评价指数(EAAI)为77. 00%。野生多鳞白甲鱼二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的总量为6. 32%,饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸的比值约为1∶1。肌肉中硒的含量为(0. 058±0. 017)mg/kg。研究结果表明,秦巴山区野生多鳞白甲鱼的营养价值较高,硒含量适中,可以在当地进行进一步产业化开发和推广。

关 键 词：多鳞白甲鱼  粗蛋白 粗脂肪 氨基酸  脂肪酸 硒

分 类 号：TS254.1]