文献类型：期刊文章

作　　者：王嵬[1] 杨立平[2] 仪淑敏[2] 李颖畅[2] 励建荣[2] 李春[3]

机构地区：[1]渤海大学实验管理中心,锦州121013 [2]渤海大学食品与工程学院,辽宁锦州121013 [3]渤海大学数理学院,辽宁锦州121013

出　　处：《氨基酸和生物资源》

基　　金：高等学校博士学科点专项科研基金课题优先发展领域(20113326130001);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD29B06);蓝莓叶多酚对鱿鱼制品高温甲醛形成的调控机制(31201308)

年　　份：2015

卷　　号：37

期　　号：2

起止页码：10-13

语　　种：中文

收录情况：CAS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：本文研究了9种氨基酸对甲醛的捕获效果,筛选出了对甲醛捕获效果较好的4种氨基酸,即精氨酸、赖氨酸、半胱氨酸盐酸盐、组氨酸,并研究了这4种氨基酸在不同温度和时间下对甲醛的捕获规律。结果表明,半胱氨酸盐酸盐的甲醛捕获效果最好,捕获率可达100%,而且受温度影响最小;其次是精氨酸、赖氨酸、组氨酸,捕获效果均在50%左右,但受温度影响较大;精氨酸、赖氨酸在低温下对甲醛生成有促进作用,高温下有捕获作用;组氨酸在高温下对甲醛的捕获率显著提高,可达87.99%。

关 键 词：甲醛 氨基酸 捕获剂  

分 类 号：O629.71]