文献类型：期刊文章

作　　者：张素华[1] 夏艳秋[1] 朱强[1]

机构地区：[1]扬州大学农学院食品系,扬州225009

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：6

起止页码：16-18

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析研究了芦笋中的主要营养成分如总酸、蛋白质、维生素C、黄酮等,并分段、分品种、分去皮笋及笋皮进行研究。结果表明,绿芦笋的营养成分高于白芦笋;笋皮中的活性营养成分近于去皮笋,有的甚至更高,针对芦笋中含有的苦味物质,研究了几种脱苦方法,效果较好,并在此基础上加工复合饮料,对其中的提汁、热烫、脱苦等因素也进行了适当的处理。实验表明,掩埋法脱苦既保留了营养价值,也提高了产品风味。

关 键 词：芦笋 营养成分分析 加工品质  复合饮料 生产工艺

分 类 号：TS275.5] TS255.1[食品科学与工程类]