文献类型：期刊文章

作　　者：任顺成[1] 周瑞芳[2] 李永红[3]

机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214036 [2]郑州工程学院生物工程系,郑州450052 [3]郑州大学分析测试中心,郑州450052

出　　处：《中国粮油学报》

年　　份：2002

卷　　号：17

期　　号：3

起止页码：42-46

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文对新、陈大米米谷蛋白与淀粉的相互作用及大米的质构特性进行了研究 ,并利用SDS -聚丙烯酰胺凝胶电泳 (SDS -PAGE)分析了米谷蛋白的分子量。结果表明 :大米经陈化后 ,蒸煮米的粘度下降 ,硬度增加 ;米谷蛋白谱带数目不变 ,部分低分子量谱带相对含量减少 ,高分子量谱带相对含量增加 ;米谷蛋白与淀粉之间存在明显的相互作用。

关 键 词：大米陈化过程 谷蛋白 大米质构特性  SDS-PAGE 相互作用

分 类 号：TS210.1]