期刊文章详细信息
食品真空冷却的机制、特性与实验装置
CHARACTERIZATION OF VACUUM COOLING OF VEGETABLES AND FRUITS
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]上海理工大学制冷与低温技术研究所,上海200093
年 份：2002
卷 号：22
期 号：2
起止页码：7-11
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文分析了食品中水蒸汽压、比热容及单位质量失水1％获得温降的计算方法;建立了食品真空冷却过程的传热、传质微分方程与积分方程;分析了真空冷却技术的优点及适用性。
关 键 词：食品 实验装置 真空冷却 冷链 传热 传质 冷却原理
分 类 号：TS205]
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