期刊文章详细信息
猪肉新鲜度的简易快速检测法
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]邯郸市肉联厂
年 份：2002
期 号：6
起止页码：11-12
语 种：中文
收录情况：CSA-PROQEUST、FSTA、普通刊
摘 要：肉的腐败变质是一个渐进性的过程,变化又非常复杂,同时还受多种因素的影响。只有采用感官检验和实验室检验相结合,才能比较客观对其新鲜度做出正确的判断。在实际工作中,我们对猪肉新鲜度采用感官检验和测定肉中氨、硫化氢试验同时进行,既快速又准确。现介绍如下:
关 键 词：感官检验 氨 硫化氢 测定 猪肉 新鲜度
分 类 号：TS251.7]
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