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粤菜与川菜主要烹调方法的比较
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广东白云职业技术学院酒店管理系
出 处：《广东白云职业技术学院广州白云工商高级技工学校学报》
年 份：2002
卷 号：9
期 号：2
起止页码：73-76
语 种：中文
收录情况：内刊
摘 要：中国菜是由各地区颇具特色的菜系所组成的，人们对其精简的概括是四大菜系（粤、川、京、苏）、八大风味（浙、沪、闽、皖、湘、鄂、豫、秦），是中国菜系高度成熟，繁荣的表现，四大菜系自成一格，烹调技术独具风格，且历史悠久，有着鲜明的民族特色，粤菜和川菜的口味及烹调方法在各菜系中最具代表性，二者既接近又对立，广州饮食市场中，各菜系口味已出现相互融合现象，其烹调方法也越来越接近，对地当今市场的发展趋势来看，应是求大同存小异，相互之间不断借鉴、学习、才能不断创新。
关 键 词：粤菜 川菜 烹调方法 比较方法 创新 经验借鉴
分 类 号：TS972.117[轻工类]
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