期刊文章详细信息
蔬菜纸加工技术参数的研究 ( EI收录)
Study on Optimum Technological Parameters of Vegetable Sheets Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]扬州大学农学院食品科学系,江苏225009
年 份：2002
卷 号：23
期 号：7
起止页码：87-92
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以胡萝卜、药芹、荸荠为原料,经打浆后,在不同温度下脱水,加入不同种类、不同浓度的胶粘剂,以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验,蔬菜泥的含水率15%～17%成形率最高;胶粘剂的最佳用量0.4%～0.6%。
关 键 词：加工技术 蔬菜纸 胶粘剂 技术参数 食品
分 类 号：TS255.5]
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