期刊文章详细信息
肌肽对脂质体的抗氧化作用 ( EI收录)
Antioxidant Effects of L-carnosine on Liposomes
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院肉类研究室,南京210095
年 份：2002
卷 号：23
期 号：7
起止页码：52-55
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化。肌肽抑制脂质体氧化的最佳组合条件为:温度4℃,pH6.80,肌肽浓度5.0mmol/L。
关 键 词：肌肽 脂质体 抗氧化作用 肉类食品 抗氧化剂
分 类 号：TS202.3] TS251.1[食品科学与工程类]
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