文献类型：期刊文章

作　　者：杜先锋[1] 许时婴[2] 王璋[2]

机构地区：[1]安徽农业大学食品工程系,合肥230036 [2]无锡轻工大学食品学院,无锡214036

出　　处：《食品科学》

基　　金：安徽省重点科研项目(01041171);安徽省教育厅自然科学研究计划项目(2001kj076)

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：7

起止页码：34-36

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过差示扫描量热法(DSC)研究糖和盐对葛根淀粉糊化特性的影响,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖均可使葛根淀粉的糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,不同的糖对提高葛根淀粉糊化温度的顺序依次为蔗糖>葡萄糖>果糖。NaCl的添加也可导致葛根淀粉糊化温度(包括TO,TP和TC)和糊化焓△H升高,其上升的幅度与NaCl的添加量呈正相关性。

关 键 词：NACL 糖  葛根淀粉 糊化特性

分 类 号：TS231]