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变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究
The research on denatured starch for increasing viscosity of stirring yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]国家乳业工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150086 [2]沈阳辉山乳业有限公司,辽宁沈阳110003 [3]天津顶峰淀粉开发有限公司,天津300457
年 份：2002
卷 号：30
期 号：3
起止页码：14-16
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CAS、CSA、FSTA、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明,在搅拌型酸奶生产时变性淀粉与果胶复配(果胶0.15%,变性淀粉0.5%)作为增稠剂、稳定剂,其产品对于热、酸和剪切力具有高度稳定性,同时搅拌型酸奶在2～7℃进行后发酵时,产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀,粘度上升,达到最高值。
关 键 词：变性淀粉 搅拌型酸奶 增稠作用
分 类 号：TS252.54]
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