文献类型：期刊文章

作　　者：黄建韶[1] 田宏现[2]

机构地区：[1]常德师范学院生物系,湖南常德415000 [2]吉首大学生命科学与化学学院,湖南吉首416000

出　　处：《吉首大学学报（自然科学版）》

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：82-84

语　　种：中文

收录情况：AJ、BIOSIS PREVIEWS、CAS、JST、MR、RSC、SCOPUS、WOS、ZR、普通刊

摘　　要：以冷冻丙酮制备莲藕多酚氧化酶丙酮粉 ,用分光光度法研究pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响 .结果表明 ,以邻苯二酚为底物 ,莲藕ppo的最适pH值为 7.0 ,最适温度为 35℃ ;Km为 2 2 .7mmol/L ,Vm为 0 .6 2 5OD/min ,10 0℃热处理 2 5s可钝化ppo的活性 ;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂 ,1.75× 10 -4的抗坏血酸和 3.0 0× 10 -4的亚硫酸钠能有效抑制ppo的活性 .

关 键 词：莲藕 多酚氧化酶 褐变 抑制剂  护色保鲜工艺  酶活性 抗坏血酸 亚硫酸钠

分 类 号：S645.1] Q946.549]