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期刊文章详细信息

优质乳酸菌的应用    

Application of lactic acid bacteria on top quality

  

文献类型:期刊文章

作  者:敬思群[1]

机构地区:[1]新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐830021

出  处:《中国乳业》

年  份:2002

期  号:6

起止页码:18-20

语  种:中文

收录情况:普通刊

摘  要:人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面。乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值,而且有其特殊生理活性和保健功能。

关 键 词:乳酸菌 酸乳 乳酸菌饲料  发酵香肠 乳酸链球菌素 生理功能 筛选  

分 类 号:TS201]

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