期刊文章详细信息
文献类型:期刊文章
机构地区:[1]新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐830021
年 份:2002
期 号:6
起止页码:18-20
语 种:中文
收录情况:普通刊
摘 要:人们在认识乳酸菌之前就已利用它们来加工和保存食品。目前,乳酸菌已广泛应用于发酵酸乳、干酪、发酵豆乳、酿造食品、腌渍物、面包、发酵肉制品及食品防腐保藏等方面。乳酸菌不仅可以提高食品保藏性和附加值,而且有其特殊生理活性和保健功能。
关 键 词:乳酸菌 酸乳 乳酸菌饲料 发酵香肠 乳酸链球菌素 生理功能 筛选
分 类 号:TS201]
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