文献类型：期刊文章

作　　者：刘世禄[1] 王波[2] 张锡烈[2] 左言明[3]

机构地区：[1]中国水产科学研究院黄海水产研究所,青岛266071 [2]国家海洋局第一海洋研究所,青岛266061 [3]山东省青岛市勃润水产有限公司,266500

出　　处：《海洋水产研究》

基　　金：农业部行业标准制定项目 ( 0 2 2 0 5);国家海洋局海洋科学研究项目资助

年　　份：2002

卷　　号：23

期　　号：2

起止页码：25-32

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、PROQUEST、普通刊

摘　　要：测定了养殖红鱼肌肉及鱼体中的蛋白质、脂类、灰分等生化组成 ,并计算了其比能值 ,分析了肌肉蛋白质中 1 7种常见氨基酸的含量。结果表明 ,红鱼肌肉中脂类含量低 ,属高蛋白低脂肪、低比能值鱼类。肌肉氨基酸含量同其他经济鱼类相比 ,属中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸 ,为非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量较其他鱼类高。

关 键 词：美国红鱼 生化组成 氨基酸 评价  

分 类 号：Q959.483] R151.2]