文献类型：期刊文章

作　　者：吴正钧[1] 周诚[2]

机构地区：[1]上海光明乳业技术中心,上海200072 [2]上海大学生命科学院生物工程系,上海200072

出　　处：《乳业科学与技术》

年　　份：2002

卷　　号：25

期　　号：2

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：ZGKJHX、普通刊

摘　　要：在MRS平板上,采用琼脂扩散法测定了Nisin对Lactobacillus acidophilus la-5和Bifidobacterium bifidum Bb-12生长的抑制作用。当Nisin浓度≥50ug/ml时,对Lactobacillus acidophilus la-5表现出强烈的抑制作用,而Bifidobacterium bifidum Bb-12则几乎不生长,即使Nisin的浓度仅为25ug/ml;当L.acidophilus la-5和B.bifidum Bb-12单独或两者共同在37℃发酵10％(w/w)还原脱脂奶时,脱脂奶中添加的50ug/ml Nisin对B.bifidum Bb-12表现出杀菌作用,而对L.acidophilus La-5则为抑菌作用。当延长培养时间后,L.acidophilus La-5的存在可以降低Nisin对B.bifidum Bb-12的致死作用。

关 键 词：NISIN LactobacillusAcidophilusLa-5  B.bifidumBb-12  抑菌作用  杀菌作用  细菌素 乳酸菌  食品防腐剂  

分 类 号：Q939.6]