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香蕉果肉发酵酸牛乳的工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]广西大学农大食品厂,530005
年 份：2002
卷 号：18
期 号：3
起止页码：10-12
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本试验采用荷斯坦奶牛奶为主要原料 ,添加成熟香蕉果肉浆 ,对生产发酵凝固型水果风味酸乳的发酵条件、最佳底料配比进行研究。得到的最佳工艺条件为 :发酵温度为 43℃ ,发酵时间为 :2小时 2 0分 ,乳酸菌接种量为 3 % ,添加果肉的量为 5 %。
关 键 词：香蕉果肉发酵酸牛乳 加工工艺 产品质量标准 酸度
分 类 号：TS252.54]
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