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发酵型山药酸奶的生产工艺
Processing technology of fermented Chinese yam yogurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南职业技术师范学院食品科学与工程系,新乡453003
年 份：2002
卷 号：18
期 号：3
起止页码：27-28
语 种：中文
收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：以山药和鲜牛奶为原料 ,成功研制出一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料———山药酸奶。首先 ,研究了山药汁的制取工艺 ,通过添加护色剂 ,得到色泽洁白 ,性质稳定的山药汁 :然后 ,通过正交试验 ,得到山药酸奶的最佳制取工艺。结果表明 :山药汁的护色剂以 0 0 5 %Vc +0 1 5 %CA的护色效果最好 ;山药酸奶制作的最佳工艺条件为 :山药汁∶牛奶 =1∶2 ,接种量 1 % ,加糖量1 0 % ,发酵时间 44h。
关 键 词：发酵型 山药 酸奶 生产工艺 乳酸菌发酵 工艺条件 质量指标
分 类 号：TS252.5]
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