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变性淀粉用作油脂替代物工艺条件的确定
The Confirmation of the Technical Condition for the Metamorhpic Starch Served as Oil Substitute
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南大学生物工程系,开封475001 [2]郑州工程学院,河南郑州450052
年 份：2002
卷 号：27
期 号：3
起止页码：35-37
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：利用淀粉酶对大米淀粉进行处理,得到可切变的稳定凝胶的变性淀粉。利用这种变性淀粉替代蛋糕中的油脂,其结构特性可达到或超过对照产品的品质。
关 键 词：变性淀粉 油脂替代物 淀粉酶 大米淀粉 产品品质 蛋糕
分 类 号：TS201.1]
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