期刊文章详细信息
面筋蛋白增溶作用研究进展
THE PROGRESS OF STUDY ON THE SOLUBILIZATION OF WHEAT GLUTEN
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院化学化工系,河南郑州450052 [2]郑州工程学院成教学院,河南郑州450052 [3]郑州颖辉食品化工有限公司,河南郑州450007
年 份：2002
卷 号：23
期 号：2
起止页码：95-97
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊
摘 要：面筋蛋白的低溶解性限制其功能性的发挥 ,本文综述了国内外学者提出的改善小麦面筋蛋白溶解性的方法和相应机理 。
关 键 词：研究进展 面筋蛋白 溶解性 小麦面筋 机理
分 类 号：TS211.2]
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