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板栗汁乳酸发酵的研究
STUDY ON THE LACTIC FERMENTATION OF CHESTNUT MILK
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州工程学院成人教育学院,河南郑州450052
年 份：2002
卷 号：23
期 号：2
起止页码：59-61
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、核心刊
摘 要：研究确定了板栗汁乳酸发酵及液化、糖化的条件 .液化条件为 :pH4.5 ,温度 85℃ ,α 淀粉酶添加量 0 .1 8%～ 0 .2 0 % ,液化时间 45min ;糖化条件为 :温度 60℃ ,pH4.5 ,糖化酶添加量 0 .5 % ,糖化时间 60min ;乳酸发酵条件为 :温度 41℃ ,接种量 1 0 % ,发酵时间 1 0h .
关 键 词：板栗汁 乳酸发酵 坚果 食品
分 类 号：TS255.6]
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