期刊文章详细信息
热处理对微加工茭白的质构与色泽的影响
Effect of Heat Treatment on Texture and Color Changes in Minimally Processed Water Bamboo
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]爱尔兰国立大学农业与食品工程系
年 份：2002
卷 号：21
期 号：3
起止页码：281-284
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CSCD、CSCD2011_2012、核心刊
摘 要：研究了热水处理对茭白的嫩度、表皮色泽、叶绿素含量的影响 .结果表明 :38℃热水处理 1h可保持茭白的嫩度、抑制表皮中叶绿素的合成、抑制细胞质膜相对透性的增加 ,研究还表明茭白采后无呼吸高峰出现 .
关 键 词：热处理 微加工 茭白 质构 色泽 嫩度 呼吸强度 蔬菜加工
分 类 号：S645.2]
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