文献类型：期刊文章

作　　者：黄福平[1] 陈伟[2] 陈洪德[3] 陈荣冰[1]

机构地区：[1]福建省农科院茶叶研究所,福建福安355000 [2]福建农林大学生命科学学院,福建福州350002 [3]福建农林大学茶厂,福建福州350002

出　　处：《福建农林大学学报（自然科学版）》

基　　金：福建省自然科学基金资助项目 (B0 0 10 0 2 3 )

年　　份：2002

卷　　号：31

期　　号：2

起止页码：199-202

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAB、CSCD、CSCD_E2011_2012、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以武夷肉桂鲜叶为原料 ,研究做青强度对做青叶生化成分的影响 .结果表明 ,做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少 ;做青强度越大 ,水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量和氨基酸总量也减少较多 ;可溶性糖含量持续下降 ,但强度不同 ,下降幅度有差异 .

关 键 词：乌龙茶 做青强度 生化成分 品质  

分 类 号：TS272.59]