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西红柿粉的加工技术
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]江苏滨海县坎南农干校农品加工部,224500
年 份：2002
期 号：6
起止页码：45-45
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：西红柿粉的加工工艺流程为:西红柿→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥. 1原料选择:选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料. 2热破碎:西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种.热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法.由于热破碎法可以将西红柿浆中的果胶酯酶和聚半乳糖醛酶得到及时的钝化,果胶物质保留量多,最后所得西红柿品具有较高稠度和品质.因此,一般多采用热破碎法.
关 键 词：西红柿粉 加工技术 工艺流程
分 类 号：TS255]
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