期刊文章详细信息
姜汁酸奶的研制
Development of Ginger Juice Yoghurt
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]锦州师范学院食品系,121013
年 份：2002
期 号：4
起止页码：27-28
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料,研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汁酸奶的过程,并得出了最佳配方及发酵条件为:以鲜奶为基数,姜汁10%、白砂糖8%、奶粉2%、接种量3%,在42℃下发酵3.5～4小时,而后置于0℃～5℃的冰箱中。
关 键 词：酸奶 配方 加工工艺 姜汁酸奶
分 类 号：TS252]
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