文献类型：期刊文章

作　　者：吴天祥[1,2] 杨海龙[1] 章克昌[1]

机构地区：[1]江南大学生物工程学院 [2]贵州工业大学轻工系,贵州贵阳550003

出　　处：《酿酒》

基　　金：贵州省教育厅科技基金资助项目。

年　　份：2002

卷　　号：29

期　　号：3

起止页码：25-28

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、RSC、核心刊

摘　　要：以甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等 2 4个白酒色谱骨架成分为指标 ,利用主成分分析法 (PCA)对茅台酒、五粮液、董酒等 16种白酒进行了分析 ,结果前三个主分量的信息百分比达 70 1% ;影响白酒风格 (香型 )的主要因子为酸类物质 (丁酸、己酸、庚酸等 )、高级醇 (正己醇、仲丁醇、正丁醇等 )、酯类物质 (乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等 )及乙醛、乙缩醛 ;从 16种白酒在第一、第二主分量及第一、第三主分量的排序 ,可清楚地区分出其酒体香型。

关 键 词：白酒 香型风格 主成分分析法 色谱骨架成分  

分 类 号：TS262.3] TS261.7[食品科学与工程类]