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大豆异黄酮的研究近况与展望 ( EI收录)
Development and Expectation of Research on Soybean isoflavone
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]中国农业大学食品学院,北京100083 [2]日本国际农林水产业研究中心
年 份：2002
卷 号：23
期 号：4
起止页码：152-154
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2000、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中异黄酮含量的变化等；新型大豆异黄酮产品的开发大有潜力。
关 键 词：大豆异黄酮 加工方法 大豆制品 生理功能 含量 研究
分 类 号：TS214.2]
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